今天给各位分享戚风蛋糕起筋什么样子的戚风起筋戚风知识，其中也会对戚风蛋糕里面有硬块是蛋糕蛋糕什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的什样问题，别忘了关注本站，有硬原因现在开始吧！戚风起筋戚风

本文目录一览：

• 1、蛋糕蛋糕戚风蛋糕的什样相关答疑
• 2、戚风蛋糕搅拌面糊打起筋了会怎样的有硬原因!会烤出来不够厚吗?
• 3、戚风蛋糕(高筋粉版)怎么做
• 4、戚风起筋戚风戚风蛋糕上面有点布丁层是蛋糕蛋糕怎么回事

戚风蛋糕的相关答疑

1、步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，什样用打蛋器轻轻打散。有硬原因不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，戚风起筋戚风体积变大，蛋糕蛋糕就说明被打发了。什样蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

2、配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。

3、做戚风蛋糕时，蛋糕打得稀并不意味着蛋糕不会蓬松起来。蛋糕的蓬松性主要取决于蛋白霜的打法和混合物的中的气泡。如果蛋白霜没有打好，混合物中的气泡可能会受到破坏，导致蛋糕不蓬松。

4、戚风蛋糕是译名，又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕，也与鲜奶油最相配。就因为如此，评断戚风蛋糕的优劣需看其比重，比重到达标准的戚风蛋糕，才够松软。

5、粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

戚风蛋糕搅拌面糊打起筋了会怎样的!会烤出来不够厚吗?

面糊如果起筋，就会粘度很高；然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。如果和的时候，搅动太多，蛋白消泡的可能性就会增加。蛋糕糊和不好的话，那烤出来的蛋糕就不好了。

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。

蛋黄糊中液体含量过多，导致面筋撑不起来；搅拌面糊过度，导致出筋；烘烤过程中频繁开烤箱门；没有完全烤熟就从出炉；出炉后没有及时倒扣。

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

戚风蛋糕(高筋粉版)怎么做

首先，我们需要准备好基础原料，原料并不复杂，仅有六种。他们分别是高筋面粉，用量85克；鸡蛋，5个；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；红薯淀粉，用量9克。

当然可以了，高筋粉中富含丰富的蛋白质和氨基酸，做成戚风蛋糕非常好吃，口感软糯香甜。

高筋粉做蛋糕的做法步骤：把蛋黄和蛋白分离，蛋黄打散，加入牛奶和油搅拌均匀。在搅拌好的蛋黄中筛入高筋面粉，翻拌至看不见面粉。如果想吃不同口味的就在这里加入可可粉，抹茶粉等等根据自己口味来定，量适中。

高筋粉的做法，以高筋粉版戚风蛋糕为例：材料：高筋面粉 30g 鸡蛋 两个 牛奶 25g 无味色拉油 20g 白砂糖 30g 步骤：蛋黄打散，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，滴几滴香草精，筛入高筋粉，翻拌至看不到高粉。

戚风蛋糕上面有点布丁层是怎么回事

布丁层出现的原因有以下三点。蛋白没打到位，不稳定。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾，高速打发，低速整理气泡让气泡变小，气泡小更稳定，不易消泡 拌匀的时候消泡了，可能是手法问题，要抄底翻拌才能避免消泡。

（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

蛋白打发不到位，要到硬性发泡倒扣不洒。2蛋黄糊与蛋白混合使蛋白消泡严重。3模具上有油渍不干净。4方子的蛋黄糊过稀。

戚风蛋糕底部烤出布丁层，这原因是材料沉底。能造成这种结果：蛋糕糊没拌匀。蛋糕糊过度消泡。这确实是个人技术问题，需要多练，既快又均匀的混合蛋糕糊，就能使蛋糕不出现沉底现象。

水油没有完全融合或没有打发到位。下面介绍原味戚风蛋糕的做法供参考，首先准备材料：蛋糕粉：100克、鸡蛋：5个、葵花籽油：50克、白砂糖：80克、柠檬汁：少许、牛奶：55克。蛋清和蛋黄分离。

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